Click to order
Total:
Классические торты без сахарного песка и без пшеничной муки
индивидуальный онлайн видеокурс
Индивидуальное онлайн обучение
Не у всех есть возможность проходить очные и онлайн курсы в назначенные даты вместе с группой, поэтому теперь доступен вариант индивидуального обучения.
Выбирайте понравившийся курс, определяетесь с удобными для вас датами начала курса и начинаете проходить его, параллельно получаете помощь, поддержку и обратную связь от меня и от Александры.
Мы подробно отвечаем на ваши вопросы и вместе достигаем положительных результатов, при необходимости, корректируя его.
Выбирайте понравившийся курс, определяетесь с удобными для вас датами начала курса и начинаете проходить его, параллельно получаете помощь, поддержку и обратную связь от меня и от Александры.
Мы подробно отвечаем на ваши вопросы и вместе достигаем положительных результатов, при необходимости, корректируя его.
О курсе
На этом курсе я собрал многими любимые классические десерты, вдохнув в них новую жизнь.
Благодаря этому курсу вкус детства стал доступнее для бОльшего количества людей, которые раньше не могли себе позволить эти десерты, по своим индивидуальным причинам (аллергии, личный выбор отказа от продуктов животного происхождения, своя философия питания и т.д).
Я облегчил текстуры, снизил сладость и количество жиров, создав поистине потрясающий и уникальный продукт в своем роде. Каждый десерт на этом курсе, каждая входящая в него составляющая отточена до идеала многочисленными отработками, и я готов поделиться с вам результатом своих трудов.
Благодаря этому курсу вкус детства стал доступнее для бОльшего количества людей, которые раньше не могли себе позволить эти десерты, по своим индивидуальным причинам (аллергии, личный выбор отказа от продуктов животного происхождения, своя философия питания и т.д).
Я облегчил текстуры, снизил сладость и количество жиров, создав поистине потрясающий и уникальный продукт в своем роде. Каждый десерт на этом курсе, каждая входящая в него составляющая отточена до идеала многочисленными отработками, и я готов поделиться с вам результатом своих трудов.
 |  |
 |  |
Программа курса
Теоретическая часть:
1. Вода. Сахара. Белки. Жиры.
— Вода, ее свойства и роль. Понятие активной воды. Кислотность. Контроль воды на всех этапах;
— Сахара, их виды и свойства. Взаимозаменяемость сахаров;
— Белки. Виды растительных белков, их свойства. Применение и тонкости работы с растительными белками;
— Жиры, их свойства и виды. Роль в кондитерском мире;
2. Техники
— Эмульгирование. Виды эмульсий и их роль. Техника эмульгирования. Эмульгаторы. Виды эмульгаторов и их применение. Как правильно выбрать эмульгатор;
— Аэрирование. Растительные белки. Их виды, свойства, применение. Выбор растительного белка, исходя из конечной цели. Замена одного белка на другой;
— Стабилизирование. Виды стабилизаторов, их роль и применение;
— Разрыхление. Виды разрыхления и применение;
— Желирование. Виды желирующих агентов, их свойства, применение и дозировки;
3. Гидроколлоиды
Крахмалы, агар-агар, камеди, каррагинаны, пектины. Их виды, свойства, применение, дозировки;
4. Мука
Свойства и функции. Строение. Подбор смесей без пшеничной муки;
5. Веганские бисквиты на растительном белке
6. Веганские хрустящие слои
7. Веганские начинки
8. Веганские муссы
9. Веганские глазури
Практическая часть:
Все изделия будут приготовлены без использования продуктов животного происхождения, а также без сахарного песка и пшеничной муки.
1. Вода. Сахара. Белки. Жиры.
— Вода, ее свойства и роль. Понятие активной воды. Кислотность. Контроль воды на всех этапах;
— Сахара, их виды и свойства. Взаимозаменяемость сахаров;
— Белки. Виды растительных белков, их свойства. Применение и тонкости работы с растительными белками;
— Жиры, их свойства и виды. Роль в кондитерском мире;
2. Техники
— Эмульгирование. Виды эмульсий и их роль. Техника эмульгирования. Эмульгаторы. Виды эмульгаторов и их применение. Как правильно выбрать эмульгатор;
— Аэрирование. Растительные белки. Их виды, свойства, применение. Выбор растительного белка, исходя из конечной цели. Замена одного белка на другой;
— Стабилизирование. Виды стабилизаторов, их роль и применение;
— Разрыхление. Виды разрыхления и применение;
— Желирование. Виды желирующих агентов, их свойства, применение и дозировки;
3. Гидроколлоиды
Крахмалы, агар-агар, камеди, каррагинаны, пектины. Их виды, свойства, применение, дозировки;
4. Мука
Свойства и функции. Строение. Подбор смесей без пшеничной муки;
5. Веганские бисквиты на растительном белке
6. Веганские хрустящие слои
7. Веганские начинки
8. Веганские муссы
9. Веганские глазури
Практическая часть:
- Тарт «Фисташка»
- Фисташковое сабле, фисташковый бисквит, пралине фисташковое, крем-муслин фисташковый;
- Тарт «Лимон-клубника»
- Сабле миндальное, бисквит лимонный с лимонным перцем, лимонный крем, ганаш клубничный, пена клубника-лимон;
- Тарт «Мандарин»
- Сабле с перцем Ява Лонг, мандариновое кремю, мусс мандариновый, глазурь
- мандариновая;
- Тарт «Ананас-лайм-эстрагон»
- Сабле миндальное, бисквит с эстрагоном, кремлю лайм, свежий ананас, гель
- ананасовый;
- Тарт «Яблоко-пекан»
- Сабле с ванилью, яблочный бисквит, начинка яблочная с пеканом, крем
- яблочный, крем с пеканом;
- Тарт «Малина-марципан»
- Реконструированное сабле с малиной, крем с марципан, бисквит с марципаном,
- крем малиновый, свежая малина;
- Тарт «Чёрная смородина-шоколад»
- Сабле с черной смородиной, шоколадный бисквит, шоколадный ганаш, «ганаш»
- из черной смородины, крем-мусс черная смородина, глазурь черная смородина.
Все изделия будут приготовлены без использования продуктов животного происхождения, а также без сахарного песка и пшеничной муки.
Внимание: рецепты содержат ингредиенты, которые не купить в соседнем кондитерском магазине.
Чему научитесь
Благодаря теоретической части, которая включена в обучение, вы поймете «внутренний мир» десерта, как компоненты взаимодействуют между собой, и, в результате, сможете заменять один продукт на другой, в зависимости от ваших потребностей и потребностей ваших заказчиков.
В теоретической части я делюсь информацией, которую сам активно использую при разработке новых десертов, а также при решении проблем, связанных со стабильностью и улучшением вкусовых качеств в десертах, особенно это необходимо при работе на производстве.
Видеоуроки отсняты качественно и подробно, так что вы не упустите ни одной текстуры, ни одной техники, благодаря этому вы сможете повторить все десерты дома самостоятельно.
В теоретической части я делюсь информацией, которую сам активно использую при разработке новых десертов, а также при решении проблем, связанных со стабильностью и улучшением вкусовых качеств в десертах, особенно это необходимо при работе на производстве.
Видеоуроки отсняты качественно и подробно, так что вы не упустите ни одной текстуры, ни одной техники, благодаря этому вы сможете повторить все десерты дома самостоятельно.
Остались вопросы?
После оплаты курса вам на почту, указанную при регистрации, придет письмо с доступом в личный кабинет, в котором вы найдете файлы с необходимым списком продуктов и инвентаря. В день начала курса у вас в личном кабинете появятся уроки по теоретической части, а через 2 недели состоится вебинар с ответами на вопросы по теоретической части.
На следующий день после второго вебинара в вашем личном кабинете откроются 7 видеоуроков по приготовлению десертов. Вы сможете готовить десерты в любом порядке, как вам удобно. Для ответов на вопросы по приготовлению десертов будет организован чат в WhatsApp или Telegram.
Доступ к курсу – 3,5 месяца.
На следующий день после второго вебинара в вашем личном кабинете откроются 7 видеоуроков по приготовлению десертов. Вы сможете готовить десерты в любом порядке, как вам удобно. Для ответов на вопросы по приготовлению десертов будет организован чат в WhatsApp или Telegram.
Доступ к курсу – 3,5 месяца.
После оплаты курса вы получите доступ в личный кабинет, где вас будут ждать списки с необходимыми продуктами, списки магазинов, где можно купить ингредиенты и список необходимого инвентаря. В стоимость курса входит помощь с поиском ингредиентов.
Доступ к видеоурокам 3,5 месяца с даты начала курса, если у вас тариф с обратной связью, или с момента покупки, если у вас тариф без обратной связи.
Да, вы сможете скачать печатные материалы и использовать их в дальнейшем.
Можно оплатить картой на сайте. Если вы не из России, то свяжитесь, пожалуйста, с Александрой по WhatsApp, она расскажет о доступных способах оплаты из-за границы.
Да, будет создана Группа в Telegram, где я буду оказывать личное сопровождение студентов в течение всего курса, если у вас тариф с обратной связью.
Сначала обязательно проверьте папку «Спам», и, в случае отсутствия письма там, свяжитесь, пожалуйста, со мной, написав мне на почту info@ilnaziskakov.ru или Александре в WhatsApp.
Индивидуальный предприниматель
Искаков Ильназ Гилмуллович
Искаков Ильназ Гилмуллович
ОГРН 320169000156255
ИНН 165014982572
info@ilnaziskakov.ru