Кому подойдет курс
- Данный курс рассчитан для людей, кто хочет познать для себя мир веганских десертов без сахарного песка и пшеничной муки.
- Для тех, кто хочет разобраться, как изнутри устроены особенные десерты, так как курс начинается с теоретической базы, которая необходима при приготовлении таких десертов, но только при условии желания обучаться.
Я не делю студентов на начинающих и студентов с опытом, потому что прекрасно понимаю — при большом желании человек может добиться потрясающих результатов, даже если это ваши первые веганские десерты.
Программа курса
Теория
В личном кабинете у вас появится теоретическая часть.
Теоретическая часть составляет около 6 часов подробнейшей информации.
Теоретическая часть составляет около 6 часов подробнейшей информации.
Вебинар
Вебинар с ответами на вопросы по теоретической части.
Практика
В личном кабинете появятся все 7 видеоуроков.
Завершение курса
По завершении курса вы будете обладать теоретическими знаниями и практическими навыками по приготовлению особенных десертов.
Если вам необходима консультация или есть вопросы – напишите, пожалуйста, в WhatsApp
Программа курса
Теоретическая часть
1. Вода. Сахара. Белки. Жиры.
— Вода, ее свойства и роль. Понятие активной воды. Кислотность. Контроль воды на всех этапах;
— Сахара, их виды и свойства. Взаимозаменяемость сахаров;
— Белки. Виды растительных белков, их свойства. Применение и тонкости работы с растительными белками;
— Жиры, их свойства и виды. Роль в кондитерском мире;
2. Техники
— Эмульгирование. Виды эмульсий и их роль. Техника эмульгирования. Эмульгаторы. Виды эмульгаторов и их применение. Как правильно выбрать эмульгатор;
— Аэрирование. Растительные белки. Их виды, свойства, применение. Выбор растительного белка, исходя из конечной цели. Замена одного белка на другой;
— Стабилизирование. Виды стабилизаторов, их роль и применение;
— Разрыхление. Виды разрыхления и применение;
— Желирование. Виды желирующих агентов, их свойства, применение и дозировки;
3. Гидроколлоиды
Крахмалы, агар-агар, камеди, каррагинаны, пектины. Их виды, свойства, применение, дозировки;
4. Мука
Свойства и функции. Строение. Подбор смесей без пшеничной муки;
5. Веганские бисквиты на растительном белке
6. Веганские хрустящие слои
7. Веганские начинки
8. Веганские муссы
9. Веганские глазури
Практическая часть:
1. Торт «Клубника-малина-ваниль»
Бисквит ванильный, крамбл, конфи малина-клубника, компоте клубника-ваниль, ванильный мусс, взбитый ванильный ганаш, нейтральная глазурь
2. Торт «Груша-каламанси»
Бисквит с каламанси, креме груша-каламанси, компоте груша-каламанси, мусс груша, нейтральная глазурь
3. Торт «Лимонный пирог»
Крамбл, фисташковый бисквит, креме лимон, лимонный конфитюр, лимонный мусс, глазурь
4. Торт «Шоколад»
Шоколадный крамбл, шоколадный бисквит, шоколадное креме, шоколадная карамель, мусс шоколадный, шоколадная глазурь
5. Торт «Пекан-ваниль-карамель»
Хрустящий слой с пеканом, бисквит с пеканом и ванилью, креме пекан, мусс карамель-ваниль
6. Торт «Не тирамису 2.0»
Хрустящий слой с кофе, кофейный бисквит, креме кофейной, нежный сливочный мусс, глазурь
7. Торт «Манго-киви-авокадо»
Миндальный бисквит, креме манго-авокадо, компоте киви-манго, мусс киви-манго, глазурь
Курс включает в себя видеоуроки с процессом приготовления крышек, ганашей и сборки макарон.
Курс включает предоставление информации: перечня инвентаря и ингредиентов, списка магазинов, где все необходимое возможно приобрести в России, а также за границей.
Все изделия приготовлены без использования продуктов животного происхождения, а также без сахарного песка и пшеничной муки.
Если вам необходима консультация Ильназа по технологии приготовления изделий, по ингредиентам или любым другим вопросам, то напишите, пожалуйста, в WhatsApp
Если вам необходима консультация Ильназа по технологии приготовления изделий, по ингредиентам или любым другим вопросам, то напишите, пожалуйста, в WhatsApp
Чему научитесь
Благодаря теоретической части, которая включена в обучение, вы поймете «внутренний мир» десерта, как компоненты взаимодействуют между собой, и, в результате, сможете заменять один продукт на другой, в зависимости от ваших потребностей и потребностей ваших заказчиков.
В теоретической части я делюсь информацией, которую сам активно использую при разработке новых десертов, а также при решении проблем, связанных со стабильностью и улучшением вкусовых качеств в десертах, особенно это необходимо при работе на производстве.
Видеоуроки отсняты качественно и подробно, так что вы не упустите ни одной текстуры, ни одной техники, благодаря этому вы сможете повторить все десерты дома самостоятельно.
В теоретической части я делюсь информацией, которую сам активно использую при разработке новых десертов, а также при решении проблем, связанных со стабильностью и улучшением вкусовых качеств в десертах, особенно это необходимо при работе на производстве.
Видеоуроки отсняты качественно и подробно, так что вы не упустите ни одной текстуры, ни одной техники, благодаря этому вы сможете повторить все десерты дома самостоятельно.
Остались вопросы?
После оплаты курса вам на почту, указанную при регистрации, придет письмо с доступом в личный кабинет, в котором вы найдете файлы с необходимым списком продуктов и инвентаря. В день начала курса у вас в личном кабинете появятся уроки по теоретической части, а через 2 недели состоится вебинар с ответами на вопросы по теоретической части.
На следующий день после второго вебинара в вашем личном кабинете откроются 7 видеоуроков по приготовлению десертов. Вы сможете готовить десерты в любом порядке, как вам удобно. Для ответов на вопросы по приготовлению десертов будет организован чат в WhatsApp или Telegram.
На следующий день после второго вебинара в вашем личном кабинете откроются 7 видеоуроков по приготовлению десертов. Вы сможете готовить десерты в любом порядке, как вам удобно. Для ответов на вопросы по приготовлению десертов будет организован чат в WhatsApp или Telegram.
После оплаты курса вы получите доступ в личный кабинет, где вас будут ждать списки с необходимыми продуктами, списки магазинов, где можно купить ингредиенты и список необходимого инвентаря.
Доступ к видеоурокам 6 месяцев с даты начала курса, если у вас тариф с обратной связью, или с момента покупки, если у вас тариф без обратной связи.
Да, вы сможете скачать печатные материалы и использовать их в дальнейшем.
Можно оплатить картой на сайте. Если вы не из России, то свяжитесь, пожалуйста, со мной по WhatsApp, я расскажу о доступных способах оплаты из-за границы.
Если вам необходима консультация или есть вопросы – напишите, пожалуйста, в WhatsApp
Сначала обязательно проверьте папку «Спам», и, в случае отсутствия письма там, свяжитесь, пожалуйста, со мной, написав мне на почту info@ilnaziskakov.ru или в WhatsApp.